معرفی :

دانه ذرت یکی از انواع دانه‏ های غلات است که به واسطه فراوانی نشاسته در آن ارزش غذایی نسبتا زیادی دارد و از این رو در جیره خوراکی دام و طیور و آبزیان به عنوان ماده اولیه انرژی‏زا به مقدار زیاد مورد استفاده قرار میگیرد . ذرت علاوه بر نشاسته دارای مواد مغذی دیگری مانند مواد پروتئینی , چربی , ویتامین و املاح نیز می‏باشد .

انواع :

1- ذرت دندان اسبی که Dent Corn نیز نامیده می‏شود .
2- ذرت آردی نرم که Flour Corn نیز نامیده می‏شود.
3- ذرت مومی که رقمی از ذرت دندان اسبی است و Waxy corn نیز نامیده می‏شود
4- ذرت خشن که Flint Corn نیز نامیده می‏شود .
5- ذرت شیرین که Sweet Corn نیز نامیده می‏شود .
6- ذرت آجیلی که Pop Corn نیز نامیده می‏شود .

ادامه مطلب...

استفاده از شربت های ذرت در تولید بستنی

شربت های ذرت حاوی فروکتوز علاوه بر ایجاد شیرینی و طعم ملایم و مناسب در فرآورده های لبنی، جهت تامین خواص عملکردی به شرح زیر در فرآورده های لبنی استفاده می شوند:
1-کاهش نقطه انجماد بستنی و تولید محصول نهایی با بافت نرم تر و قابلیت اسکوپ بیشتر
2-جلوگیری از تشکیل کریستال های درشت یخ و کریستالیزاسیون لاکتوز و ایجاد بافت شنی در بستنی
3-جلوگیری از ایجاد بافت سفت و نامطلوب در بستنی های حاوی مقادیر بالای ساکارز و کاکائو

استفاده از شربت های ذرت در تولید کیک و شیرینی

شربت های ذرت حاوی نوعی پروتئین است که میتوان آنرا بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینی ها دانست . شربت گلوکز که به نام گلوکز قنادی نیز شناخته میشود از از هیدرولیز ذرت بدست می آید و خواص عملکردی به شرح زیر در صنعت کیک و شیرینی دارد:
1- جلوگیری از کریستالیزه شده محصول
2- تعدیل طعم شیرینی زیاد محصولات
3- خاصیت نرم کنندگی
4-ایجاد قوام و ویسکوزیته
5-جذب کننده رطوبت

استفاده از گلوتن ذرت در خوراک دام و طیور

غذای گلوتن ذرت، پروتئین نامحلول است که از فرآیند جداسازی نشاسته ذرت حاصل می شود. کل پروسه به طور کامل تحت شرایط بهداشتی و معتبر تولید میشود. گلوتن ذرت یکی از منابع پروتئین گیاهی مغذی است که سرشار از اسید آمینه است و کاربرد آن به شرح زیر میباشد
1- این یک نوع افزودنی خوراکی مناسب برای مرغ و دامداری و مقاوم در برابر بیماری دام است.
2- با پروتئین بالا، گلوتن به طور گسترده ای در صنعت تغذیه استفاده می شود، مخصوصا در آبزیان گونه های میگو، میگو ها با این مکمل رشد می کنند

استفاده از کنستانتره ذرت در خوراک دام و طیور

دانه ذرت یکی از انواع دانه‏های غلات است که به واسطه فراوانی نشاسته در آن ارزش غذایی نسبتا زیادی دارد و از این رو در جیره خوراکی دام و طیور و آبزیان به عنوان ماده اولیه انرژی‏زا به مقدار زیاد مورد استفاده قرار میگیرد . ذرت علاوه بر نشاسته دارای مواد مغذی دیگری مانند مواد پروتئینی , چربی , ویتامین و املاح نیز می‏باشد .

استفاده از بلغور ذرت در تولید اسنک

ماده اصلی اسنک بلغور ذرت میباشد که دارای 11-12 درصد رطوبت و 0.7-0.8 درصد چربی و 26 درصد پروتئین میباشد